Papillote de cabillaud aux légumes

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

·    1 échalote
·    2 petites courgettes
·    1 petit poivron rouge
·    1 petit poivron jaune
·    1 c à café de grains d’anis vert
·    1 c à café de cumin
·    20 olives vertes dénoyautées
·    600 g de dos de cabillaud avec ou sans la peau
·    2 c à soupe de persil plat frais ciselé ou déshydraté
·    2 c à soupe d’aneth frais ciselé ou déshydraté
·    1 citron 1/2 non traité lavé et coupé en rondelles
·    2 c à soupe + 1 c à café d’huile d’olive
·    poivre noir moulu

Préparation :
·    Peler l’échalote et la ciseler.
·    Laver les courgette et les couper en petits dés.
·    Laver les poivrons, les couper en quatre, les épépiner, les peler (facultatif pour une meilleure digestion), les couper en petits dés.
·    Dans une sauteuse, faire suer l’échalote avec une c à café d’huile d’olive, puis ajouter les dés de poivron et les faire revenir 5 min.
·    Ajouter les dés de courgette et les grains d’anis vert et poursuivre la cuisson 5 min.
·    Assaisonner de poivre et de cumin, puis ajouter les olives grossièrement hachées.
·    Rincer le dos de cabillaud, le sécher avec du papier absorbant et le couper en 4 pavés.
.    Répartir les légumes au centre de 4 grandes feuilles de papier sulfurisé, et poser les pavés de cabillaud dessus.
·    Poivrez, ajouter 1/2 c à soupe d’huile d’olive sur chaque pavé et parsemer généreusement du mélange persil/aneth ciselés.
·    Poser les rondelles de citron en écailles sur le poisson et fermer hermétiquement les papillotes en vous aidant de pinces à linge en bois ou de ficelle de cuisine.
·    Poser les papillotes sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pou 9 à 10 min.
·    A la sortie du four, ouvrir les papillotes et arroser d’un filet de jus de citron.
·    Servir chaud. Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati pour un plat complet et équilibré.
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BONNE DÉGUSTATION !